木聚糖酶( Xylanase)， 又叫内1,4-B-木聚糖酶,英文别号Pentopan Mono，是采用液体深层发酵、超滤及喷雾干燥等I艺制得，用于啤酒酿造,可以有用分化麦芽汁中的木聚糖和戊聚糖,下降麦芽汁中的粘度,改进其过滤功能,避免非碳水化合物混浊的发生。

产品活力
木聚糖酶(蛋白质晶体结构)定义：lg酶粉于50摄氏度、pH4.8条件下，每分钟催化分化木聚糖发生1μ mol木糖的量为一个酶活力单位，以IU/g表示。该品活力为：木聚糖酶 42,000IU/g；β-葡聚糖酶17,000IU/g；CMCase 50,000IU/g。

木聚糖是木纤维和非木纤维的首要组成成分。在纸浆蒸煮过程中，木聚糖部分溶解、变性并重新堆积在纤维表面上。此过程中若运用木聚糖酶，就可以铲除部分再堆积下来的木聚糖。这样增大了纸浆基质孔隙，使被困的可溶性木质素释放出来，一起也使得化学漂白剂能更有用地渗透进入到纸浆中。总的说来，它可进步纸浆的漂白率，并因此削减化学漂白剂的用量。

食品行业
作用作用：木聚糖酶能水解小麦面粉中水不溶性阿拉伯木聚糖，添加面团的持水性，改进面团的机械强度，进步面团的发酵功能和面粉的烘焙功能。在面包中添加木聚糖酶可以进步面团的产气和持气功能，添加面包的体积，使面包组织细腻、气孔均匀、口感良好，木聚糖酶还能够优化面筋网络，减缓面包表皮水分的挥发，推迟面包皮的硬化时间。