碱性蛋白酶，又称丝氨酸蛋白酶。常见的有两种,一为Novo蛋白酶,另一为Carsberg蛋白酶,两者的性质和结构附近，分别含275和274个氨基酸残基，由一条多肽链构成。在pH6～10下安稳,低于6或大于11时很快失活。其活性中心含丝氨酸，故称丝氨酸蛋白酶 。它不但能水解肽键，还具有水解酰胺键、酯键以及转酯和转肽的功用。

天然菌种的生产能力和所含的酶活性、安稳性往往达不到工业生产的需求，需要对菌种进行挑选改进，常用的方法有诱变、基因工程、蛋白质工程、孢子热处理等。首要方针是进步酶的活性、安稳性（耐温耐碱）、抗氧化、抗螯合性能。

蛋白酶能将粘附在织物上几乎不溶解的蛋白质水解为易于溶解的洗刷剂溶液中的肽链和氨基酸溶液。蛋白酶能在20℃左右进步洗刷剂效果。

碱性蛋白酶，指在碱性条件下能够水解蛋白质肽键的酶，最适pH在9~11范围内。广泛应用于洗刷剂、食品、、酿制、丝绸、制革等职业。碱性蛋白酶是目前市场 行的洗刷添加剂，能大幅度进步洗刷去污能力，特别对血渍、汗渍、奶渍、油渍等蛋白类污垢,具有独特的洗刷效果。