【别名】凤梨蛋白酶，菠萝酶，菠萝酵素,
【英文名称】Bromelain；
【酶活界说】在PH值7.0、温度37±0.2℃条件下，每分钟水解酪蛋白生成1微克酪氨酸所需酶的量为1个酶生机单位，用U表明。
【产品规格】6-120万u/g , 可根据客户要求生产不同规格的产品。
【应用条件】最适温度：50-55℃    最适PH值：5.0-8.0

菠萝蛋白酶是从菠萝水果皮、芯等部分经生物技术制得的一种植物蛋白酶，其分子量为 33000 ，等电点为 9.55 。EC 3．4．2．4。已知有2、3种，但其特异性相同。本品为赋有菠萝香气浅黄棕色粉末，属于疏基蛋白酶

菠萝蛋白酶是从凤梨属植物-菠萝中经生物工程技术提取精制而成的一组**水解蛋白酶，其分子量为33000，等电点为9.55。菠萝蛋白酶主要来源于植物茎中，故也称为茎菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶的主要成分是一种含**的蛋白酶，同时还包括过氧化物酶、酸性***酶、几种蛋白***和有机活性钙，其活性中心为巯基（—SH），能进行各种蛋白质水解，进行生化反响，可广泛应用于食物、医药及生物等职业。

菠萝蛋白酶在食物加工业的应用
菠萝蛋白酶、焙烤食物：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能进步饼干与面包的口感与品质。
2、干酪：用于干酪素的凝聚。
3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。

使用条件
佳反响温度30—45℃、PH值为6—6.8，增加量为0.2—1.0%，*适宜温度和pH值因底物的品种、浓度不同而有所改变，应根据不同底物作恰当增减，反响时间在3-8h作相应缩短或延伸.