中文名称丙酸钙
CAS NO.4075-81-4
中文别号 丙酸钙盐; 初油酸钙;丙酸钙,无水; 丙酸钙盐水合物
英文名称 Calcium Propionate
EINECS 223-795-8
分子式 2(C3H6O2)CA

丙酸钙是酸型食物防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有。其抑菌作用受环境pH值的影响，在pH值5.0时霉菌的按捺作用*；pH值6.0时抑菌才能显着下降，最小抑菌浓度为0.01%。在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的按捺作用，还能够按捺*的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，。是食物、酿制、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效的食物与饲料用防霉剂

用作面包；糕点和奶酪的保存剂和饲料的防霉剂。作为食物保存剂的丙酸盐，丙酸钙首要用于面包，由于丙酸钠使面包的ph值升高，推迟生面的发酵；糕点中多用丙酸钠，由于糕点的膨松采用合成膨松剂，没有pH值上升引起的酵母发育问题。作为饲料保存剂时，丙酸钠的效果优于丙酸钙。但丙酸钙比丙酸钠安稳。丙酸盐在食物中除用于面包；糕点；奶酪等外，还可用于酱油防霉，按捺再发酵作用。在医药中，丙酸盐可做成散剂；溶液和软膏皮肤寄生性霉菌引起的。软膏（液）含12.3%丙酸钠，散剂含15%丙酸钙

我国《食物添加剂运用卫生标准》（GB 2760-2011）规定：可用于豆类制品、原粮、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、面包、糕点、醋、酱油其他（杨梅罐头加工工艺用），其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油*运用量为2.5g/kg，原粮*运用量为1.8g/kg，生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）*运用量为0.25g/kg，其他（杨梅罐头加工工艺用）*食用量为50.0g/kg。（注：以上*运用量均以丙酸计）