D-异抗坏血酸钠

标准名称：食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 　　

分子式：C6H7NaO6?H2O。

分子量：216.12

熔点200℃。

白色或稍带黄色的结晶颗粒或粉末，无臭，稍有咸味，易溶于水(约7mL水能溶1g)。 干燥状态在空气中稳定，呈水溶液时遇空气、微量金属、热和光易变质。 　　　

性 状 白色或微黄色，结晶或粉末 　　

含 量(%) 98.0 ~100.5 　　

比 旋 度 [a] 25 /D +95.5 ~+98.0 　　

PH 值 5.5 ~8.0 　　

干燥失重(%) ≤0.25 　　

砷（mg/kg） ≤3 　　

铅(mg/kg) ≤5 　　

草 酸 试 验 合格

生理作用：

在抗坏血方面的作用只有抗坏血酸的1/20；但在降血压、、肝糖原生成色素排泄、等方面的作用，大致与抗坏血酸相同D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且，在食品行业中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐头，果酱，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。

应用领域：

D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且。广泛用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜，油脂等。 　　

1. 肉制品中：作为发色助剂，保持色泽，防止亚硝钠类形成，改善风味 ，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色泽，改善风味。 　　

2. 冷冻鱼虾：保持色泽，防止鱼表面氧化产生腐臭味。 　　

3. 啤酒及葡萄酒：在发酵后加入，防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵

4.果汁及酱类：在装瓶时加入，保持天然VC，防止退色，保持原有风味。 　　

5. 水果储存：喷雾或配合柠檬酸使用，保持色泽风味，延长储存期。 　　

6. 罐头制品：在装罐前加入到汤汁，保持色香味。 　　

7. 用于面包中，可保持面包的色泽，自然风味和延长保质期，且。 　　

8.中国<<食品添加剂使用卫生标准>规定用于面包.方便面.最大使用量为0.2g/kg,用于汤料，肉制品最大使用量1.0g/kg.

使用方法：

对肉制品的用量为0.5~0.8/kg。对冷冻鱼类，在冷冻前用0.1%-0.6%的水溶液浸渍。对果汁等饮料的使用量为0.01%~0.025%。苹果调味酱罐头，0.15g/Kg（单用或与抗坏血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟猪前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（单用与抗坏血酸及其钠盐合用量，以抗坏血酸计），桃子、苹果酱：2g/kg水果罐头0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l。