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一、简介

中文名：酒石酸氢钾

英文名：Potassium bitartrate

别 称：重酒石酸钾、酸式酒石酸钾

化学式：KHC4H4O6

分子量：188.18

二、性状

酒石酸氢钾的化学式是KC4H5O6，是酒石酸钾的酸式盐。在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸中。它是酿葡萄酒时的副产品，被食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。

三、用途

酒石酸氢钾主要功能和用途：在食品工业上称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。

 1、酒石酸氢钾作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等用于调味品、食品加工、电镀、制药工业。在食品工业上主要用作膨松剂（制糕点和面包等）。

 2、酒石酸氢钾用作容量分析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等。

 3、酒石酸氢钾用于食品加工、电镀、制药等。

 4、酒石酸氢钾常用作分析试剂，用于制药工业和微生物培养基的制备。

 5、酒石酸氢钾用作分析试剂及缓蚀剂

 6、酒石酸氢钾作疏松剂，我国规定可用于发酵粉，使用量为250g／kg。

 7、酒石酸氢钾可以稳定蛋清，提高蛋清的耐热性和体积；

 8、酒石酸氢钾防止糖浆结晶；

 9、酒石酸氢钾可以减少蔬菜在煮熟过程中的变色；

 10、酒石酸氢钾常与小苏打（需酸性物质）混合，用于制作泡打粉的配方；

 11、酒石酸氢钾常用于用氯化钾作为无钠盐替代品的组合中；

 12、酒石酸氢钾用作姜饼屋糖衣；

 13、酒石酸氢钾类似的酸式盐酸式焦磷酸钠，可与塔塔粉混合，因为他们有当作泡打粉的相同功能；

 包装：25kg聚乙烯袋装，外套编织袋或牛皮纸复合袋。