山梨糖醇，别号山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。份子式是C6h14o6，份子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶前提分歧，熔点在88~102℃规模内转变，相对密度约1.49。易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清冷的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖附近。食物工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。

山梨糖醇的份子式为C6h14o6。山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。

山梨糖醇性状：D-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清冷甜味，易溶于水，难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热机能好，与氨基酸，卵白质等不容易起美拉德反映。D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。依结晶前提分歧，熔点在88~102℃规模内转变，相对密度约1.49。山梨糖醇液为清澈无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。

山梨糖醇呈甜机能：D-山梨糖醇有清冷的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人体内发生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受影响。

D-山梨糖醇具有杰出的保湿机能，可以使食物连结必定的水份，避免干燥，还可避免糖，盐等析出结晶，能连结甜，酸，苦味强度的均衡，加强食物的风味，因为它是不挥发的多元醇，所以还有连结食物香气的功能。