菠萝蛋白酶（Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素）

CAS号：9001-00-7

储存条件：20°C

状态：粉末

颜色：黄棕色

水溶解性：可溶

性状：白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水，水溶液无色至淡黄色.

分子量：约33000，

等电点pH值：9.35

最适pH值：68

菠萝蛋白酶（Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素）是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯大植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为 33000 ，等电点为 9.55。

用途：酶制剂。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产，以及面包、家禽、葡萄酒等中。活力单位为40万单位/g者，添加量在0.81.2mg/kg左右。