特性

A. 谱广：能有效地抑制革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌、和其他微生物。

B. 耐高温：高温环境下（121℃维持30分钟）不分解，故可参与产品热处理过程、与原料一起加工生产。

C. 溶水性强：ε-聚赖氨酸盐酸盐易溶于水。

D. pH使用范围广：在pH 2～9条件下，ε-聚赖氨酸盐酸盐均具有较强的杀菌能力，可以弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性低的缺点。

ε-聚赖氨酸盐酸盐被广泛应用于食品、饮料中，如蛋糕，糕点，快餐食品，黄油，沙拉酱，饮料，酒类，肉制品，罐头等。

国家标准用量可参考: