硬脂酰乳酸钙 CSL 食品乳化剂 麻辣膨化面包糕点添加剂

硬脂酰乳酸钙[CSL] 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用，主要应用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。

硬脂酰乳酸钙钠的特性及应用：具有增筋、乳化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。

  1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。

  2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。

  3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

  4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。

硬脂酰乳酸钙用途

面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5％，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的*用量为0.5％，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05％以下。

EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点，*使用量2.0g/kg。