苯甲酸 果汁 饮料 防腐剂 定香剂 食品添加剂 酱油 泡菜 苹果酒

英文名称：benzoic acid 

CASNo.：65-85-0 

EINECS号：200-618-2 

分子式：C7H6O2 

分子量：122.1214

酸性：在水中电离常数Ka= 6.4×10-5（25℃） 

在水中溶解度：0.21g（17.5℃）、0.35g（25℃）、2.2g（75℃）、2.7g（80℃）、5.9g（100℃）。

    苯甲酸为具有苯或甲醛的气味的鳞片状或针状结晶。熔点122.13℃，沸点249℃，相对密度1.2659（15/4℃）。在100℃时升华，它的蒸气有刺*性，吸入后易引起。微溶于水，溶于乙醇等溶剂。苯甲酸是弱酸，比脂肪酸强。

在食品工业用果蔬汁，使用量 小于2.0g/kg；

在果酱(不包括罐头)、果汁(味)型饮料、酱油、食醋中使用量小于1.0g/kg；

在软糖、葡萄酒、果酒中使用量小于0.8g/kg；

在低盐酱菜、酱类、蜜饯，使用量小于0.5g/kg；

在碳酸饮料中使用量小于0.2g/kg。

由于苯甲酸微溶于水，使用时可用少量乙醇使其溶解。

苯甲酸是重要的酸性饲料*腐剂。在酸性条件下，的合适PH为2.5-4.0，一般以低于PH4.5-5.0为宜。