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【卡拉胶性质】

卡拉胶是一种无臭、无味的大型（分子量在10万道尔顿以上）的高度弹性分子，相互卷曲在一起形成双螺旋结构。

卡拉胶具有亲水性、粘性、稳定性，溶于80摄氏度热水形成黏性透明液体，并能在室温下形成不同形式的凝胶。其稳定性好，干粉状的卡拉胶，长期放置也不容易降解。

【卡拉胶应用】

1、由于卡拉胶的胶凝性，它们可与食物蛋白质强制性相结合，主要应用是在乳制品和肉制品中。

2、在食品工业中，卡拉胶经常用作增稠剂、食品稳定剂和胶凝剂。

软糖、甜品、冰激凌、淡奶油、奶昔、乳酪、调味酱、沙拉酱及炼奶等：作为增加黏性的凝胶剂。

酱汁：以增加其黏稠度。

啤酒：作为清除/絮/蛋白质的澄清剂。

肉酱和肉制品：替代脂肪来增加持水性和体积的持水剂。

牙膏：防止成分分离的稳定剂.

在冰淇淋生产中，卡拉胶可以作为稳定剂配合刺槐豆胶、瓜尔胶使用。